护肝，葡萄与橘子媲美

　　肝脏是人体最娇嫩的器官之一，容易遭受病毒的偷袭，肝炎病毒堪称罪魁祸首。不过。如果你能经常与葡萄“亲密接触”，很可能化险为夷。现代医学证实，葡萄中所含的多酚类物质是天然的自由基清除剂，具有很强的抗氧化活性，可以有效地调整肝脏细胞的功能，抵制或减少自由基的伤害。此外，它还具有抗炎作用，能与细菌、病毒中的蛋白质结合，使其失去致病能力。国外专家的研究证明，新鲜的葡萄、葡萄液、葡萄干都拥有抵制病毒的能力。可与葡萄媲美的当数柑橘，得益于丰富的类胡萝卜素。调查资料显示，类胡萝卜素在人体血液中浓度越高，人的肝功能越正常，患上肝病的危险性就越低。就说目前流行的“酒精肝”吧，日本专家调查发现，每天吃不足1个柑橘的人，比每天吃3至4个柑橘者，患上酒精肝的可能性要高出将近1倍，堪称为肝脏的保护神。

　　抗衰老，红糖显奇效

　　民间素有女性月经不调和生孩子吃红糖的习俗，其实红糖更适合老年人，特别是年老体弱、大病初愈的人食用。红糖是甘蔗经榨汁，通过简易处理，经浓缩形成的粗制糖，没有经过高度精炼，几乎保留了蔗汁中的全部养分，如铁、锌、锰、铬等微量元素，其营养价值比白糖要高得多。尤其是日本研究人员还从红糖中提取了一种叫做糖蜜的多糖，并经实验证明它具有较强的抗氧化功效，能延缓人体衰老的进程。故专家建议，中老年人多选择红糖食用。日本冲绳县是世界著名的长寿地区，那里的老人就有每天喝一杯红糖水的习惯。

　　提升免疫力，鸡肉立大功

　　鸡肉是禽肉中的优秀代表，能从两方面改善人体的免疫系统功能，一是增加免疫细胞效果，如T淋巴细胞和B淋巴细胞；二是帮助免疫系统识别体内和外来的有害物质，并很快做出防御反应。进一步研究发现，鸡肉的这种功效源于所含有的牛磺酸，牛磺酸增强人的消化能力，发挥抗氧化和解毒作用，在改善心脑功能、促进智力发育方面独树一帜。测量表明，乌鸡、火鸡的牛磺酸含量特别高，比普通鸡肉的保健作用更强。应注意的是，不同部位的鸡肉养分有一定的差别，如鸡胸脯肉的脂肪含量最低，维生素（如维生素B和尼克酸）最多，堪称精品；鸡翅膀含有较多脂肪，想减肥的人应尽量少吃。鸡肝中的胆固醇很高，与猪肝接近，胆固醇高的人请不要多吃。

　　补虚，粥油不逊于参汤

　　人参自古被誉为补品中的“老大哥”。可你知道吗？若与粥油比较，只有屈居其次了。所谓粥油，指的是米粥熬好后，上面浮着的那一层细腻、粘稠、形如膏油的物质，又称为米油。切莫小看这种普通的东西，滋补作用很强，不逊于参汤。

　　祖国医学对粥油推崇备至，认为无论小米或大米都具有补中益气、健脾和胃的作用，用来熬粥后，很大一部分营养溶于汤中，绝大部分汇集于粥油中，是米汤的精华。《本草纲目拾遗》夸赞“黑瘦者食之，百日即肥白。”《随息居饮食谱》则直截了当地宣称“可代参汤”。特别适合于中老年人、产妇以及胃肠功能虚弱者食用，对婴幼儿更是不错的选择。

　　熬粥油也有讲究，如锅要先刷干净，不能有油污；选择优质新米，并用小火慢熬，不添加任何佐料。否则，粥油的保健作用就会打折扣。

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