我们中国人有爱吃鱼的文化传统和饮食习惯，吃鱼意味着“连年有余”。现代的科学家们也指出过，鱼营养丰富，如鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和很多矿物质，也是维生素A、D的良好来源，而且鱼油和鱼肝中含有EPA和DHA等。有的科学家还把日本人长寿的原因归功于吃鱼多，如20世纪80年代一些媒体和图书上曾经介绍说，“吃鱼的女士更漂亮，吃鱼的先生更健壮，吃鱼的孩子更聪明，吃鱼的民族更兴旺”。

    然而，现在河流和海洋都遭受到严重环境污染，使得水产无论是淡水鱼还是咸水鱼都含有汞（俗名水银），无论用什么方法去处理都没有办法完全去除鱼里的汞含量。环保局的食品科学家认为，鱼头和鱼的内脏，以及鱼肚、脂肪等，汞的含量都比较高。

    汞对人体有害，会使人致病。汞能够严重破坏人的神经系统，阻碍大脑的正常功能，并且很难排出体外。例如，19世纪欧洲曾发生大批帽子制造商发疯的事件，就是因为生产商用汞给大礼帽抛光，导致体内的汞元素超标造成的。还有，在日本一些污染较重的重工业区，当地居民体内汞含量超标引起水俣病的事例就是前车之鉴。

    可是，鱼自己为什么不中毒呢？这是因为食物链的富集作用。

    食物链的富集作用，指的就是在生态环境中，由于食物链的关系，一些物质如金属元素或有机物质，可以在不同的生物体内经吸收后逐级传递，不断积聚浓缩；或者某些物质在环境中的起始浓度不很高，通过食物链的逐级传递，使浓度逐步提高，最后形成了生物富集，也叫生物放大作用。

   例如，若水中汞的浓度哪怕为0.0001毫克/升时，浮游生物体内含汞量可达水的10-20倍，小鱼体内可达水的2000-5000倍，而大鱼体内汞含量可达水的1万-6万倍（汞浓度已达到6毫克/升，危害十分严重）。可见，生物放大作用可使环境中低浓度的物质，在最后一级体内的含量提高成千上万倍，因而可能对食物链下游的动物和人造成很大的危害。

    显然，现在的情况下，多吃鱼对人体的健康明显有害的。那么，我们怎么办呢？

    首先，让我们少吃鱼，因为吃的越多，毒害越大，这就是食品安全上经常讲的“剂量即毒性”。我们有必要管住自己的嘴。

    其次，吃鱼时，尽量选择深海鱼，因为深海鱼受污染的可能性比其他鱼要小些，但是，近年来海洋污染越来越严重，还是以少吃为佳。

    最后，要常吃大蒜、洋葱、鸡蛋等食物。这些食物中均有含硫氨基酸，即蛋氨酸和胱氨酸，它们可以对抗汞、镉、铅等的毒性。还有，紫菜中含有褐藻酸，苹果、胡萝卜和柑橘属水果中含有果胶，均可螯合并清除汞等重金属元素，有益我们的健康。